奶糖糖果檢測

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奶糖糖果檢測技術(shù)規(guī)范

一、感官檢測

1. 外觀與色澤

   • 檢測標(biāo)準(zhǔn)：表面光滑、無裂紋，顏色均勻（如乳白色或特定風(fēng)味對應(yīng)的色澤）。
   • 方法：目測法，對照標(biāo)準(zhǔn)色卡。

2. 氣味與滋味

   • 檢測標(biāo)準(zhǔn)：具有乳香和甜味，無異味（如酸敗味、焦糊味）。
   • 方法：感官品評，由評鑒員進行盲測。

3. 組織狀態(tài)

   • 檢測標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)地細(xì)膩，軟硬適中，無砂粒感或結(jié)晶析出。
   • 方法：手觸法結(jié)合口感測試。

二、理化指標(biāo)檢測

1. 水分含量

   • 標(biāo)準(zhǔn)范圍：≤8%（不同配方略有差異）。
   • 檢測方法：GB 5009.3-2016《食品中水分的測定》（直接干燥法）。

2. 還原糖含量

   • 標(biāo)準(zhǔn)范圍：15%~25%（影響奶糖的甜度與質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性）。
   • 檢測方法：斐林試劑滴定法（GB 5009.7-2016）。

3. 脂肪含量

   • 標(biāo)準(zhǔn)范圍：根據(jù)配方調(diào)整，需符合標(biāo)簽標(biāo)示值。
   • 檢測方法：索氏抽提法（GB 5009.6-2016）。

4. 酸價與過氧化值

   • 檢測意義：反映油脂氧化程度，超標(biāo)可能引發(fā)酸敗。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：酸價≤5 mg/g，過氧化值≤0.25 g/100g。
   • 檢測方法：GB 5009.229-2016（酸價）、GB 5009.227-2016（過氧化值）。

三、微生物指標(biāo)檢測

1. 菌落總數(shù)

   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：≤10? CFU/g（GB 17399-2016《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）。
   • 檢測方法：GB 4789.2-2016（平板計數(shù)法）。

2. 大腸菌群

   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：≤10 CFU/g。
   • 檢測方法：GB 4789.3-2016。

3. 致病菌

   • 檢測項目：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
   • 標(biāo)準(zhǔn)要求：不得檢出。
   • 檢測方法：GB 4789.4-2016、GB 4789.10-2016。

四、食品添加劑及污染物檢測

1. 防腐劑與甜味劑

   • 常見添加劑：山梨酸鉀、糖精鈉等。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：符合GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

2. 重金屬

   • 檢測項目：鉛（Pb）、砷（As）、汞（Hg）等。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：鉛≤0.5 mg/kg，砷≤0.5 mg/kg（GB 2762-2017）。

3. 農(nóng)藥殘留

   • 檢測范圍：原料乳品中可能殘留的抗生素或農(nóng)藥。
   • 方法：液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）。

五、包裝材料安全性檢測

1. 密封性測試

   • 檢測方法：真空負(fù)壓法，確保包裝無泄漏。

2. 遷移物檢測

   • 檢測項目：鄰苯二甲酸酯類塑化劑、熒光物質(zhì)等。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：符合GB 9685-2016《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

六、其他專項檢測

1. 過敏原篩查

   • 檢測項目：乳蛋白、堅果殘留等（針對標(biāo)簽標(biāo)注要求）。
   • 方法：ELISA試劑盒或PCR檢測。

2. 營養(yǎng)標(biāo)簽驗證

   • 檢測內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等標(biāo)示值準(zhǔn)確性。
   • 方法：依據(jù)GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。

總結(jié)

奶糖糖果的檢測需覆蓋從原料到成品的全流程，通過理化、微生物、污染物等多維度分析，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)及消費者健康需求。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，定期送檢第三方實驗室，并關(guān)注還原糖、水分、微生物等易波動指標(biāo)，以維護品牌信譽與市場競爭力。

以上內(nèi)容可結(jié)合具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或出口國法規(guī)）進一步細(xì)化檢測參數(shù)。

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