糖果 焦香糖果檢測

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焦香糖果檢測項目詳解

一、感官檢測

1. 色澤
   • 檢測焦香糖果特有的琥珀色或深棕色是否均勻，有無雜色或變色。
   • 方法：目視檢查（參照GB 17399-2016《糖果》標準）。
2. 香氣
   • 評估焦香風味的濃郁程度，是否存在焦糊味或其他異味。
3. 口感與質地
   • 檢測糖果的硬度、咀嚼性是否適中，是否出現砂感（糖結晶）、黏牙或過硬現象。
4. 形態(tài)與包裝完整性
   • 檢查糖果形狀是否完整，表面是否光滑，是否存在粘連、變形或包裝破損。

二、理化指標檢測

1. 水分含量
   • 重要性：水分過高易導致霉變，過低則影響口感。
   • 方法：烘箱干燥法（GB 5009.3-2016）。
   • 標準：通常≤5%（不同品類有差異）。
2. 還原糖含量
   • 重要性：影響甜度、結晶和保質期。
   • 方法：斐林試劑法或液相色譜法（HPLC）。
3. 熬煮溫度與焦香物質
   • 檢測熬煮溫度是否達到焦化反應條件（通常120-160℃），并分析羥甲基糠醛（HMF）等焦香物質含量。
4. 硬度與彈性測試
   • 使用質構儀測定糖果的硬度、脆性和彈性，確保符合產品特性。
5. 顆粒度分析
   • 檢測糖顆粒是否細膩，避免粗糙感（如激光粒度儀分析）。

三、微生物檢測

1. 菌落總數
   • 標準：≤10? CFU/g（GB 17399-2016）。
2. 大腸菌群
   • 標準：≤10 CFU/g。
3. 霉菌與酵母菌
   • 標準：≤50 CFU/g。
4. 致病菌
   • 檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等是否未檢出（GB 4789系列標準）。

四、食品安全指標

1. 丙烯酰胺與HMF（羥甲基糠醛）
   • 來源：高溫熬煮過程中糖與氨基酸反應生成。
   • 限值：參考歐盟標準（如HMF≤20 mg/kg）。
2. 重金屬殘留
   • 檢測鉛（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）、汞、鎘等（GB 2762-2022）。
3. 食品添加劑
   • 檢測色素（如焦糖色）、防腐劑（山梨酸鉀等）是否符合GB 2760-2014限量。
4. 過敏原檢測
   • 標識乳制品、堅果等過敏原成分，避免交叉污染。

五、包裝與標簽檢測

1. 包裝密封性
   • 檢測是否漏氣、滲油或受潮。
2. 標簽合規(guī)性
   • 核對成分表、生產日期、保質期、過敏原信息是否準確（GB 7718-2011）。

六、檢測方法與標準依據

• 標準：GB 17399-2016（糖果通用標準）、GB 9678.1-2003（糖果衛(wèi)生標準）。
• 參考：ISO 5492（感官分析）、AOAC（理化檢測方法）。
• 儀器設備：質構儀、水分測定儀、HPLC、PCR儀（過敏原檢測）等。

七、檢測流程

1. 抽樣：按GB 4789.1規(guī)定隨機取樣。
2. 實驗室檢測：分項測試并記錄數據。
3. 數據分析：對比標準判定是否合格。
4. 報告出具：提供檢測結果及改進建議。

八、質量控制關鍵點

• 原料糖漿純度
• 熬煮溫度與時間控制
• 添加劑使用合規(guī)性
• 生產環(huán)境衛(wèi)生條件

通過上述檢測項目，可全面保障焦香糖果的感官品質、安全性和市場合規(guī)性。生產企業(yè)需結合工藝特點制定內控標準，并定期送檢第三方機構驗證。

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