發(fā)酵酒及配制酒檢測(cè)

發(fā)酵酒及配制酒檢測(cè)項(xiàng)目報(bào)價(jià)？??解決方案？??檢測(cè)周期？??樣品要求？

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發(fā)酵酒及配制酒檢測(cè)項(xiàng)目詳解

一、感官品質(zhì)檢測(cè)

1. 外觀特性檢測(cè) 發(fā)酵酒需檢測(cè)澄清度（濁度≤2.0NTU）、色澤均勻度，葡萄酒要求色度偏差不超過標(biāo)準(zhǔn)色卡的±10%。配制酒檢測(cè)懸浮物含量（≤0.5g/L）及沉淀物粒徑（需通過200目篩網(wǎng)）。

2. 嗅覺分析 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）檢測(cè)揮發(fā)性香氣成分，葡萄酒需檢出不少于50種特征香氣物質(zhì)。異常氣味檢測(cè)靈敏度需達(dá)到0.1μg/L的TCA（軟木塞污染物）檢出限。

3. 味覺評(píng)估 品評(píng)團(tuán)隊(duì)按100分制進(jìn)行盲評(píng)，監(jiān)控苦味值（IBU值）、酸澀平衡度（pH值3.2-4.2）、甜度（葡萄糖當(dāng)量6-12g/100mL）等關(guān)鍵指標(biāo)。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 酒精度測(cè)定 蒸餾法檢測(cè)精度達(dá)±0.1%vol，葡萄酒酒精度誤差范圍控制在標(biāo)注值的±0.5%vol。配制酒基酒酒精度偏差不得超過標(biāo)示值的±1.0%vol。

2. 糖類物質(zhì)檢測(cè) 斐林試劑法測(cè)定總糖，干型葡萄酒殘?zhí)?le;4g/L，半干型4.1-12g/L。HPLC檢測(cè)配制酒中的果葡糖漿添加量（≤10%w/w）。

3. 酸度控制 總酸（以酒石酸計(jì)）檢測(cè)采用電位滴定法，葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)值為5.0-8.5g/L。蘋果酸/乳酸比值需控制在0.8-1.2（MLF完全轉(zhuǎn)化標(biāo)準(zhǔn)）。

三、衛(wèi)生安全檢測(cè)

1. 重金屬檢測(cè) ICP-MS檢測(cè)鉛（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、鎘（≤0.005mg/kg）等元素，檢測(cè)限達(dá)0.001μg/L。

2. 微生物監(jiān)控 菌落總數(shù)檢測(cè)使用薄膜過濾法（≤50CFU/mL），大腸菌群MPN法檢測(cè)限≤3MPN/100mL。商業(yè)無菌檢測(cè)需經(jīng)55℃7天培養(yǎng)驗(yàn)證。

3. 農(nóng)藥殘留 LC-MS/MS檢測(cè)葡萄原料中多菌靈（≤3mg/kg）、甲霜靈（≤0.5mg/kg）等38種常見農(nóng)藥，符合GB2763-2021標(biāo)準(zhǔn)。

四、特征污染物檢測(cè)

1. 甲醇控制 氣相色譜法檢測(cè)，葡萄酒甲醇限值≤400mg/L，果酒≤2000mg/L。檢測(cè)系統(tǒng)需配置FID檢測(cè)器，檢出限達(dá)0.1mg/L。

2. 氨基甲酸乙酯 采用GC-NPD檢測(cè)，限值標(biāo)準(zhǔn)：清酒≤0.1mg/kg，黃酒≤0.2mg/kg。前處理需經(jīng)硅藻土柱凈化。

3. 塑化劑檢測(cè) UPLC-MS/MS檢測(cè)DEHP、DBP等16種鄰苯二甲酸酯類，總遷移量≤0.5mg/kg。特別監(jiān)控PET瓶裝產(chǎn)品的塑化劑遷移。

五、特殊成分檢測(cè)

1. 發(fā)酵副產(chǎn)物 檢測(cè)啤酒中雙乙酰含量（≤0.15mg/L），葡萄酒中的生物胺總量（≤20mg/L），采用HPLC-UV法分析。

2. 食品添加劑 山梨酸檢測(cè)限≤200mg/L，苯甲酸不得檢出。甜味劑檢測(cè)需區(qū)分天然糖與合成代糖（如阿斯巴甜≤0.3g/kg）。

3. 功能性成分 藥酒需檢測(cè)人參皂苷（≥0.5mg/mL）、葛根素（≥1.2mg/mL）等特征成分，采用HPLC-ELSD聯(lián)用技術(shù)定量分析。

注：所有檢測(cè)項(xiàng)目均需通過 認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，檢測(cè)周期通常為5-7個(gè)工作日。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立HACCP體系，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）實(shí)施在線監(jiān)測(cè)，如巴氏殺菌環(huán)節(jié)需確保≥60℃維持30分鐘，使過氧化物酶活性下降≥95%。檢測(cè)數(shù)據(jù)需符合GB/T27404-2008實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范要求。

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