豉香型白酒檢測

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豉香型白酒檢測項目及技術(shù)要求

一、感官檢測

1. 色澤與透明度

   • 目測酒體是否清澈透明，有無懸浮物或沉淀。
   • 標準：無色或微黃，無雜質(zhì)。

2. 香氣特征

   • 通過嗅聞判斷豉香是否純正，兼具米香與陳肉香的復合香型。
   • 需排除異味（如酸敗味、焦糊味）。

3. 口感與回味

   • 品評酒體醇厚度、甘潤度及后味是否干凈。
   • 典型特征：入口綿甜，豉香協(xié)調(diào)，余味清爽。

二、理化指標檢測

1. 酒精度（%vol）

   • 檢測方法：蒸餾法或氣相色譜法（GB 5009.225）。
   • 標準范圍：通常為29%vol~40%vol（不同產(chǎn)品有差異）。

2. 總酸（以乙酸計，g/L）

   • 反映發(fā)酵過程中有機酸的積累，影響口感平衡。
   • 標準：≤1.5 g/L（GB/T 16289-2018）。

3. 總酯（以乙酸乙酯計，g/L）

   • 酯類物質(zhì)是香氣的主要來源，需與豉香協(xié)調(diào)。
   • 標準：≥0.6 g/L。

4. β-苯乙醇（mg/L）

   • 豉香型白酒特征性成分，由大米原料發(fā)酵產(chǎn)生。
   • 標準：≥30 mg/L（關(guān)鍵鑒別指標）。

三、衛(wèi)生安全指標

1. 重金屬殘留

   • 檢測鉛（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）等，確保原料與工藝無污染。

2. 甲醇（g/L）

   • 嚴格限量（≤0.6 g/L），過量可能引發(fā)中毒。

3. 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）

   • 檢測DEHP、DBP等（總含量≤5 mg/kg），防止塑料容器遷移污染。

4. 黃曲霉毒素B?（μg/kg）

   • 原料儲存不當易產(chǎn)生，限值≤5 μg/kg（GB 2761）。

四、風味成分分析

1. 特征酯類

   • 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）檢測：
     • 壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯（豉香標志性成分）。
     • 乳酸乙酯、乙酸乙酯（影響香氣層次）。

2. 高級醇類

   • 異戊醇、異丁醇等含量需控制（總量≤2.0 g/L），過量易導致飲后不適。

3. 脂肪酸類

   • 肥豬肉浸泡工藝可能引入棕櫚酸、油酸等，需檢測酸價與過氧化值（≤5.0 mmol/kg）。

五、其他專項檢測

1. 真?zhèn)舞b別

   • 同位素質(zhì)譜法（δ¹³C）分析乙醇來源，區(qū)分食用酒精勾兌與純糧釀造。

2. 穩(wěn)定性試驗

   • 低溫（-10℃）放置24小時，觀察是否失光或沉淀，評估貨架期。

六、檢測依據(jù)標準

• 標準：GB/T 16289-2018《豉香型白酒》
• 衛(wèi)生標準：GB 2757-2012《蒸餾酒及其配制酒》
• 方法標準：GB 5009.225-2016（酒精度測定）、GB 5009.266-2016（塑化劑檢測）

檢測意義

1. 品質(zhì)控制：確保豉香型白酒的獨特風味與工藝穩(wěn)定性。
2. 安全合規(guī)：防范食品安全風險（如甲醇超標、塑化劑污染）。
3. 市場監(jiān)督：打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護地理標志產(chǎn)品聲譽。

通過以上多維度的檢測，可系統(tǒng)評估豉香型白酒的工藝水平及安全性，為生產(chǎn)優(yōu)化和市場監(jiān)管提供科學依據(jù)。

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